Tarte au poisson? Non! quiche au poisson! :-)

Carbonnades flamandes

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

    500-600 g de carbonnades de boeuf
    2 gros oignons
    4 gousses d'ail
    33 cl bière (j'ai mis de la Maes, bière blonde; mais dans la recette classique, on met de la bière brune)
    1 bonne cuillère à café de sucre brun (cassonade)
    Sel, poivre
    2 feuilles de laurier, 1 branche de thym
    2 cuillères à soupe, à ras, de moutarde
    2 carottes
    huile d'arachide
    1,5 cuillère à soupe de farine blanche

PREPARATION :

    Dans une casserole (de préférence qui n'adhère pas; mais si elle a le revêtement classique, faire grande attention au point où il sera question de laisser mijoter 90 minutes), faire revenir dans de l'huile (en mettre généreusement, disons 1/2 "verre d'eau") les morceaux de carbonnade, les oignons coupés +/- fin (à la fin, ce sera fondu, de toute façon), les carottes épluchées et coupées en rondelles.  "Faire revenir" veut dire laisser cuire ces ingrédients, en mélangeant de temps en temps, aussi long temps que nécessaire à l'eau de s'évaporer et aux ingrédients de se dorer. Cela prendra +/- 1/2 heure.
    Saler, poivrer.
    Ajouter le thym et le laurier, la cassonade, la moutarde et l'ail coupé fin.
    Mélanger le tout.
    Baisser le feu de cuisson, et recouvrir le tout de bière. Rajouter 1 "verre d'eau" d'eau.
    Recouvrir la casserole et laisser mijoter 90 minutes (feu très petit). Mélanger souvent, surtout si la casserole n'a pas un revêtement non adhérent.
Si jamais on a le malheur de se rendre compte que la préparation colle au fond de la casserole, ne pas s'affoler: transvaser la préparation dans une autre casserole, sans insister sur ce qui est collé au fond, autrement dit, transvaser seulement ce qui n'est pas collé. Et faire plus d'attention ensuite, mélanger encore plus souvent :-)

Après les 90 minutes:
Dans un bocal avec couvercle (récupéré d'une confiture, bien lavé = bocal MELANGEUR), mélanger la farine avec 1/2 du volume du bocal de l'eau FROIDE. Shake well, man! :-) Verser le mélange dans la casserole et mélanger bien. En mélangeant tout le temps, laisser bouillir de nouveau, 1 minute.
    Accompagner de frites et d'une bonne bière. Ou simplement d'une bonne baguette blanche.
    Bon appétit !

Légumes farcies

Légumes farcies
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(pour 6 personnes)
6 légumes qui peuvent être coupés en deux et dans lesquels on peut pratiquer, à l'aide d'une petite cuillère, des creux,
exemples:
** tomates (on leur pratique un "couvercle" et puis on vide la chair, qu'on réserve pour la sauce dont on parlera ultérieurement)
** poivrons (on les coupe en deux, dans le sens de la longueur et on nettoie leur intérieur)
** aubergines (on leur coupe la queue et la partie verte et puis on les coupe en deux, dans le sens de la longueur et on creuse un trou dans leur chair en réservant la chair pour la sauce dont on parlera ultérieurement)
** courgettes (on leur coupe la queue et la partie verte et puis on les coupe en deux, dans le sens de la longueur et on creuse un trou dans leur chair en réservant la chair pour la sauce dont on parlera ultérieurement)
** pommes de terre (on les coupe en deux, dans le sens de la longueur et on creuse un trou dans leur chair en réservant la chair pour la sauce dont on parlera ultérieurement)
** etc.

Farcir les légumes avec un mélange de:
+ 600 g bœuf pur haché, cuit et refroidi
+ 2 oeufs
+ 1 tasse de 200 ml de riz basmati, cuit et refroidi
+ persil
+ aneth
+ sel (ou, à la place du sel, du Maggi - Bouillon Viande), poivre
Déposer les légumes farcis dans un récipient beurré allant au fur.


Hacher ou râper les parties réservés de légumes , rajouter :
+ tomates en cubes (2 conserves)
+ sel (ou, à la place du sel, du Maggi - Legumes), poivre
+ 2 pommes râpées
=> une sauce assez épaisse; la verser entre les légumes.

Rajouter +/- 200 g de crème fraîche et 300 g fromage râpé (spécial gratin); bien couvrir les légumes farcis avec le fromage.
Si la sauce + la crème fraîche n'arrivent pas à PRESQUE couvrir les légumes farcis, rajouter un peu d'eau.

Mettre au four préchauffé, thermostat 4-5 (200°C) une heure. Il faut que les légumes deviennent tendres et qu'il se forme une croûte dorée à la surface. Bien surveiller la cuisson, surtout parce que je ne suis pas sure du temps que j'ai donné. Moi, je regarde, j'aime bien voir comment tout cela se transforme...

Allez, bon appétit!

Poulet à l'ananas et à l'estragon

Poulet à l'ananas et à l'estragon
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(pour 4 personnes)

ON MELANGE DANS UNE CASSEROLE:

+/- 500 g filet de poulet coupé en cubes et préalablement cuit (légèrement doré) dans un peu d'huile

+/- 350 g ananas égoutté coupé en cubes

2 grands oignons émincés et préalablement cuits (légèrement dorés) dans un peu d'huile (ou bien deux mains de "oignons cuits")

sel (ou, à la place du sel, du Maggi - Bouillon Legumes), poivre

3-4 branches d'estragon vert

ON CUIT LE MELANGE, COUVERT, 10 MINUTES, A PETIT FEU.

ON SERT LA PREPARATION DANS DES ASSIETTES CREUSES, SUR DE LA SALADE VERTE, AVEC 1/4 DE CITRON SUR CHAQUE ASSIETTE

+ RIZ OU PAIN

tarte au pommes

Tarte aux pommes, mmmm...!

Ingrédients:
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5-6 pommes
Pâte feuilletée
cannelle moulue
2 oeufs
150-200 ml crème fluide
3 cuillères à soupe de SUCRE
sel
Préparation:
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Mettre la pâte dans un récipient adéquat qui peut aller au four (d'abord mettre le papier, s'il y en a).
Pratiquer des trous dans la pâte, à l'aide d'une fourchette (beaucoup, sans peur).
Couper les pommes en tranches (je ne les pèle jamais) et disposer les tranches sur la pâte, de telle manière que pour mettre le maximum de pommes sur la surface donnée, tout en évitant de superposer les tranches).
Saupoudrer de cannelle.
Mettre au four thermostat 5, pour 15 minutes.
Sortir du four, mettre au-dessus le mélange obtenu des oeufs, la crème, le sel et le sucre.
Remettre au four, thermostat 4, pour 30 minutes.
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Faites-la une fois, vous la ferez toutes les dimanches!

Chutney maison

Rien de plus simple que concocter son propre chutney maison. Sélectionnez une confiture, une marmelade ou une tartinade de fruits, faites-la cuire avec des oignons et du vinaigre et le tour est joué !

Dinde farcie

Dinde rôtie, farcie aux abricots
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Portions: 8 Préparation: 30 min Cuisson: 1 h 30 min

Ingrédients
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-Farce
-450 g (1 lb) chair à saucisse
-15 ml (1 c. à soupe) beurre
-15 ml (1 c. à soupe) huile
-250 ml (1 tasse) champignons, émincés
-1 oignon moyen, haché
-250 ml (1 tasse) pain blanc séché, coupé en dés
-500 ml (2 tasses) abricots séchés, émincés
-5 ml (1 c. à thé) assaisonnement à volaille
-350 ml (1 1/3 tasse) bouillon de poulet*
-1 dinde fraîche de 3 à 4 kg
Préparation
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Dans un poêlon, dorer la chair à saucisse dans un mélange beurre/huile. Réserver et laisser tiédir.
Dans le même poêlon, sauter les champignons et les oignons jusqu'à ce que les oignons soient transparents.
Dans un bol en verre, mélanger tous les ingrédients, à l'exception du bouillon, avec la chair à saucisse tiédie. Refroidir complètement la farce au réfrigérateur avant de farcir la dinde.
Préchauffer le four à 180ºC/350ºF.
Farcir la dinde avec la farce refroidie.
Déposer la dinde au fond d'une rôtissoire et verser le bouillon de poulet.
Rôtir au four à 180ºC/350ºF en calculant 55 à 60 minutes par kilo (25 à 30 minutes par livre).
Suggestion

On compte habituellement 250 à 375 ml de farce par kg de volaille (1 à 1 1/2 tasse par livre).


Farce à l'ananas et au porc
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Portions: 10 à 12 Préparation: 15 min Cuisson: 20 min
Ingrédients
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-3 gousses d'ail, finement hachées
-1 poireau, émincé
-450 g (1 lb) porc haché
-250 ml (1 tasse) riz, cuit
-1 oeuf*, battu
-125 ml (1/2 tasse) persil frais, haché
-30 ml (2 c. à soupe) sauge fraîche, hachée
-540 ml (9 oz) ananas en conserve en morceaux*, non égouttés
-Au goût, sel et poivre
Préparation

Dans une casserole, faire revenir l'ail et le poireau dans un mélange beurre-huile pendant environ 2 minutes.
Ajouter le porc et cuire jusqu'à ce qu'il perde sa teinte rosée.
Ajouter le riz, l'oeuf, le persil et la sauge et poursuivre la cuisson environ 2 à 3 minutes en brassant.
Retirer du feu et ajouter les ananas, le sel et le poivre.
Refroidir complètement et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de farcir la volaille.